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成型火腿是目前國(guó)內(nèi)外發(fā)展最為迅速的肉制品，指用豬腿肉、肩肉、腰肉添加其它部位的肉或其他畜肉、禽肉、魚肉，經(jīng)腌制后加入輔料，裝入包裝袋或容器中成型，水煮后則為成型火腿（又稱壓縮火腿）。詳細(xì) -
培根類是西式肉制品中較高檔品種，以濃重的煙熏味、脂香氣、極其誘人的金黃色外觀為主要特色，傳統(tǒng)的工藝出品率較低，口感較硬，腌制加工時(shí)間較長(zhǎng)，為此在原配方基礎(chǔ)上濟(jì)寧耐特對(duì)其工藝進(jìn)行調(diào)整詳細(xì)
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鹽水火腿是西式肉制品中的主要品種，該產(chǎn)品以其鮮美可口，脆嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)深受歐美消費(fèi)者青睞，也成為目前國(guó)內(nèi)開發(fā)的主要西式產(chǎn)品之一詳細(xì)
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配料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等。詳細(xì)
儲(chǔ)存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。 -
烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動(dòng)電烤的肉制品詳細(xì)
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制作方法：1.切條：選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1厘米的肉條。2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內(nèi)，腌浸18小時(shí)（腌8小時(shí)后翻動(dòng)1次），即可出缸詳細(xì)
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西式肝香腸加工技術(shù)詳細(xì)
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燒烤腸配方及制作工藝詳細(xì)
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傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化技術(shù)與副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)詳細(xì)
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滾揉與斬拌技術(shù)詳細(xì)
