肉制品產(chǎn)業(yè)鏈可以基本劃分為3個大的業(yè)務(wù)板塊，我國風(fēng)味肉制品在全國上市的品種約有500多個，2019年肉類總產(chǎn)量達(dá)到8625.00萬噸，以下是肉類加工行業(yè)定義及分類分析。

　　我國生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn)品。肉類加工行業(yè)分析舉例，例如：斬拌機(jī)、鹽水注射機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī)、油炸機(jī)等。

　　根據(jù)肉類加工行業(yè)定義及分類數(shù)據(jù)，2019年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8517萬噸，同比下降0.3%;2020年上半年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量3911萬噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產(chǎn)量同比分別增長2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產(chǎn)量下降5.5%，豬肉產(chǎn)量下降主要受非洲豬瘟影響。

　　從虧損企業(yè)虧損額看，全國肉類加工行業(yè)共虧損7.95億元，同比增加了7.3%。其中，牲畜屠宰虧損1.84億元，同比減少12.62%;禽類屠宰虧損3.55億元，同比增加31.65%;肉制品及副產(chǎn)品加工虧損2.54億元，同比減少2.1%。

　　從市場需求增加量看，國內(nèi)市場需求旺盛，同期出口降幅較大：凍畜禽肉出口3.9萬噸，同比下降7.8%，進(jìn)口額同比增長1.8%;干熏鹽腌(漬)豬肉、牛肉出口65.3噸，同比下降62.3%，出口額同比下降58.2%。

　　目前，行業(yè)內(nèi)已形成了一批規(guī)?；a(chǎn)的龍頭企業(yè)，如雙匯發(fā)展、雨潤食品、大眾食品，上述三家企業(yè)2019年生豬屠宰加工量達(dá)3000多萬頭，約占全國生豬出欄量的5%，其肉制品年加工量合計達(dá)200萬噸，約占全國肉制品加工量的20%。肉類加工行業(yè)定義及分類指出，行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)還將利用自身優(yōu)勢持續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，圍繞畜禽資源、成本控制、產(chǎn)品開發(fā)、品牌塑造、經(jīng)營管理等方面展開新一輪競爭。

　　雖然，我國肉類機(jī)械行業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，但相較于國外發(fā)達(dá)國家我國肉類加工機(jī)械企業(yè)的技術(shù)水平相對落后。尤其是近年來，我國肉類加工機(jī)械企業(yè)加緊對外出口，國外市場商機(jī)無限，但由于質(zhì)量、技術(shù)不過關(guān)，許多中小型企業(yè)只能望眼欲穿，轉(zhuǎn)回國內(nèi)市場，這就導(dǎo)致中國肉類機(jī)械市場，競爭加劇，生意難做。

　　總體而言，我國肉類加工行業(yè)在供應(yīng)更加便捷、安全、衛(wèi)生、多樣的肉制品方面獲得了長足發(fā)展，冷鮮肉、低溫肉制品等產(chǎn)品所占市場份額穩(wěn)步增加。不僅如此，涵蓋養(yǎng)殖、飼料、屠宰、加工、包裝、物流的完整產(chǎn)業(yè)體系已然成型，產(chǎn)業(yè)化、國際化步伐加快，以上便是肉類加工行業(yè)定義及分類分析所有內(nèi)容了。