高壓加工處理技術(shù)也被稱(chēng)為冷壓,其工作原理是把食品置于數(shù)千個(gè)大氣壓之中,在不損害食品材料本質(zhì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)和、殺菌、加工。目前,高壓加工處理技術(shù)除了在飲料市場(chǎng)較為普遍外,還在休閑食品等領(lǐng)域有所涉及。
食品的加工長(zhǎng)期以來(lái)是以加熱殺菌或罐裝為主要儲(chǔ)存、延長(zhǎng)保質(zhì)期的方式,但這的方式在一定程度上會(huì)破壞食品的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而食品高壓加工技術(shù)的出現(xiàn),對(duì)食品工業(yè)來(lái)說(shuō)是一次全新革命,能夠解決傳統(tǒng)加工形式帶來(lái)的很多問(wèn)題。而且超壓加工技術(shù)可以運(yùn)用在水產(chǎn)品、生鮮食品、飲料、奶制品等各類(lèi)食品領(lǐng)域中。
高壓加工技術(shù)與傳統(tǒng)加工技術(shù)相比,其生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)在于可以防止微生物對(duì)食品的污染,使食品中有害物質(zhì)難以生存達(dá)到殺菌目的,并且還有能夠延長(zhǎng)食品鮮美味道的時(shí)間及保質(zhì)期等等。更值得一提的是,高壓加工技術(shù)對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品也有很大作用,它可以和熱加工相組合,使加工過(guò)程變得更加多樣化,以此更方便的開(kāi)發(fā)出各類(lèi)新型食品。由此看出,高壓加工技術(shù)有著非常廣闊的應(yīng)用前景。
隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)型食品的追求,生產(chǎn)企業(yè)紛紛推出創(chuàng)新的綠色食品,如無(wú)油烘焙薯片、無(wú)糖可樂(lè)等。而超高壓加工技術(shù)在其中的作用十分明顯,拿西瓜汁來(lái)說(shuō),用傳統(tǒng)方式殺菌生產(chǎn)出的西瓜汁飲料存在明顯分層、色澤暗淡等狀況。利用超高壓加工技術(shù)不會(huì)使西瓜中的維生素、香氣、色素等元素發(fā)生變化,從而保持原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值最大化。
上述飲料領(lǐng)域只是一小部分,超高壓加工技術(shù)還在魚(yú)制品、肉制品的加工、殺菌、保險(xiǎn)應(yīng)用上有許多研究突破。比如不適合使用加熱方式生產(chǎn)的魚(yú)丸、香腸、魚(yú)糕等產(chǎn)品,就可以利用超高壓特有的加工性質(zhì),保障這些產(chǎn)品的風(fēng)味、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)。
另外,超高壓技術(shù)對(duì)中藥生產(chǎn)同樣受用。很多滋補(bǔ)品、湯藥的成分提取和釋放工序都是采用熱加工的形式完成,但胡蘿卜素、維生素等部分功能成分在熱加工中會(huì)丟失或減少。利用超高壓技術(shù)則沒(méi)有這一方面的煩惱,保存原有活性成分、促進(jìn)有效成分釋放...這些作用很好解決熱加工出現(xiàn)的問(wèn)題,提高其利用率。
高壓加工技術(shù)不僅在食品生產(chǎn)中很受歡迎,在食品機(jī)械設(shè)備制造行業(yè)中,高壓技術(shù)被注入到很多機(jī)械設(shè)備中,如超高壓清洗機(jī)、超高壓均質(zhì)機(jī)、高壓水洗箱機(jī)、高壓蒸汽發(fā)生器等等。像光銳機(jī)械制造的高壓氣泡清洗機(jī),采用高壓噴淋技術(shù)進(jìn)行清洗分離物料表面的雜質(zhì),具有很大的清洗力度,使得清潔率大大提高。此外,其設(shè)備機(jī)身采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的304型號(hào)不銹鋼,衛(wèi)生等級(jí)也都符合GMP國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),安全性毋庸置疑。
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